□ 古清生　　瑞士有一種梨酒。來神農(nóng)架前，一個(gè)北京朋友建議，你去了之后，可以像瑞士人那樣釀梨子酒，還可以賣。研究許久，我得出結(jié)論，大致德語區(qū)都釀梨子白蘭地，德國和瑞典存在相同傳統(tǒng)。在阿爾卑斯山諸山谷，凱爾特人居住的地方，梨酒和葡萄酒流芳于世?！　∪鹗坷婢朴袀€(gè)特別之處，酒瓶里真的有個(gè)梨子。梨子還小的時(shí)候，套上一個(gè)玻璃酒瓶。梨子在瓶中長大，成熟時(shí)采摘，連同瓶子一起洗凈晾干。另選梨子榨汁發(fā)酵，蒸餾出梨子白蘭地，瓶裝封口。所以，每一瓶梨酒中都有一個(gè)梨子，瓶口很小，尤其獨(dú)特?！　∥议_始尋找梨樹，栗樹坡茶園有少許幾棵，開著白的梨花。那些梨樹老了，有棵大梨樹枯了主干，從側(cè)邊萌發(fā)新枝。我經(jīng)常去看梨樹，看滿樹枝丫都是失望——沒結(jié)梨子。轉(zhuǎn)身看茶園周邊的森林，幾棵紅樺樹上爬滿獼猴桃藤，藤上結(jié)了獼猴桃?！　～J猴桃也能釀酒。設(shè)計(jì)一種酒瓶將獼猴桃套入瓶中，以后裝獼猴桃酒如何？這個(gè)想法一度令我興奮。我轉(zhuǎn)而每天去觀察獼猴桃，心想，我是套裝一粒獼猴桃呢、還是一束獼猴桃？后來卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，野生中華獼猴桃表皮有茸毛，瓶中裝酒之后，茸毛脫落，會令人感覺酒中有渣。又一想，我的獼猴桃酒還沒有釀制成功呢。　　釀酒是一個(gè)縝密思考的過程。選了一個(gè)陽光燦爛的晴天，用山泉水洗凈獼猴桃，擱簸箕里晾干，切兩半，裝入不銹鋼發(fā)酵桶；撒上燕子牌酒曲，擱兩斤太古冰糖——加冰糖可以提升酒精度。　　發(fā)酵酒的時(shí)間需要一個(gè)月以上，森林中氣溫低，時(shí)間還要長。進(jìn)入發(fā)酵期，不只是等待，這中間還能想一想酒釀好了需要什么菜，比如說要不要種點(diǎn)花生？種點(diǎn)蠶豆也不錯(cuò)，可以油炸蘭花豆，也可以煮茴香豆。　　五個(gè)發(fā)酵桶安靜地?cái)[在樓下。一段時(shí)間過后，有個(gè)深夜，樓下房間突然發(fā)出嘭嘭聲。以為有人，或者動物。下樓看，什么也沒有。后來夜夜如此，嘭嘭聲頻率增高，無法忍受，導(dǎo)致失眠。終于選了一個(gè)深夜，聽見嘭嘭聲猛沖下樓去，依然什么也沒有看見。我想，我站在這里不走了，看是誰在敲打。安靜，好久沒有聲音。跟我搗鬼的家伙仿佛在暗處密切注意我，屏聲息氣，看我有什么動作?！　∴剜兀『鋈淮髽?，發(fā)酵桶上面的逆止閥排氣發(fā)出聲音。長長舒一口氣，嚇我不淺。　　等發(fā)酵到酒味傾出，在桶中挖開獼猴桃酒渣，挖出一個(gè)坑，酒汁集中，淺嫩的綠色。舀入杯子，獼猴桃果香溢出。酒力溫和，酸甜輕淡。森林中的野酒，味道宜人?！　♂劸剖莻€(gè)坑。大肆采買各種釀酒的輔助工具，包括酒瓶子，心里感覺自己就是一個(gè)酒師。好酒的男任達(dá)抵如此吧。　　拿了刀，穿上登山鞋，走入森林。這里是次生林，各樣樹木混亂雜生，地上蓋著板栗樹葉，有的地方鋪著松針。密林彌漫潮濕的朽木氣味，間雜花葉的清香。偶爾看到松鼠爬樹，還有環(huán)頸雉撲撲飛騰。　　漫無方向地走，遇坡坎向上爬。被樹葉染綠的陽光射進(jìn)林子，這是一個(gè)寧靜又瘋狂的植物世界，山楊樹葉啪啪地拍打著風(fēng)。一條山滑蜥頂開一片枯葉爬出來，左右打量。　　一根大型獼猴桃藤攀緣在一棵椴樹上，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包住椴樹，邊上還有兩棵倒地朽木。獼猴桃葉子闊大，藤條被毛，分枝發(fā)達(dá)。我認(rèn)為獼猴桃藤不是將大樹絞死，是將大樹包死。當(dāng)獼猴桃藤爬上一棵大樹以后，它茂盛的葉子遮蔽樹的光線，導(dǎo)致樹木無法進(jìn)行光合作用。當(dāng)大樹被獼猴桃藤包死轟然倒下，獼猴桃藤重新爬起，攀上另一棵大樹。我有一個(gè)疑問，獼猴桃藤為什么要將大樹包死？共存共榮不好嗎？　　椴樹也挺有意思，它的果柄上掛著兩片條狀苞片，像一對翅膀吊掛種子滑翔，從而讓它的后代去流浪。現(xiàn)在這棵椴樹被結(jié)滿獼猴桃的枝條壓得喘不過氣，我感覺到它在艱難喘息。有些風(fēng)踏著地上的落葉旋步走來，發(fā)出沙沙的聲音?！　∵@是一樹酒呢，懸鈴般垂在枝條上的獼猴桃，像一個(gè)個(gè)小酒罐?！　⊥白?。這些樹在列隊(duì)歡迎我。抓住一棵排在前列的山礬樹的枝條握握手，友好的樹總是那么友好。我常將山礬和連蕊茶混淆，它們偏喜歡長在一塊兒?？吹揭豢梦逦蹲优涝谒恼栈渖希恼栈涞墓麑?shí)還是青的，長相似荔枝。五味子藤上結(jié)了一紅兩青三掛五味子。這棵五味子小，得找大的。離開時(shí)，拍拍四照花樹，你們都是酒。四照子和五味子一樣可以釀酒?！　±^續(xù)往山上走，又有山楂、金櫻子和海棠陸續(xù)呈現(xiàn)，它們是灌木，生長在林緣。前面應(yīng)該有片草甸了。走了一段路，面前果然露出一片草甸，生長著莎草科草本植物。一條彎曲的小溪邊上，長著貓兒屎和三葉木通，它們的味道十分奇妙，都能釀酒。我想用貓兒屎榨汁調(diào)制威士忌，味道一定獨(dú)特?！　〗酉聛?，遇到野柿子、野板栗、野核桃、野梨子、橡子、俞藤、薯蕷、南蛇藤等等。南蛇藤就算了，它的種子可以提煉植物柴油。其他的果實(shí)都可以釀酒?！　∠律?。從腦海搜索一遍，總結(jié)山上的野果種類和數(shù)量。這里可以釀酒的東西真是太多了，放眼望去，滿山都是酒。村里好酒的人，種玉米釀酒，酒糟喂豬，豬糞肥地，賣豬過年，形成一條產(chǎn)業(yè)鏈。我用野果釀酒，做有機(jī)白蘭地，不用租地和種植，只管收獲，想想都美。今年，我用五味子釀酒，還釀了柿子酒。因?yàn)槲逦蹲影l(fā)酵桶擱在靠墻角的里面，就將它遺忘了。等我想起來時(shí)，開蓋，一股帶五味子味道的酒香悠然地飄出來。太雅致了，脫俗，脫俗啊。照例挖開五味子酒渣，沉淀一會兒，用酒吊子舀起酒，喝一口，它的單寧一定比葡萄酒豐富。五味子本身有五種味道，甜酸苦辣咸，已經(jīng)感覺到它比我收藏的波爾多葡萄酒高幾個(gè)級別了。　　在森林里，可以玩點(diǎn)酒，想用什么香型的天然果實(shí)釀酒，自由采。