□ 汪霏霏　　“一個無可救藥的樂天派、一個偉大的人道主義者、一個百姓的朋友”“造酒試驗家”“一個月夜的漫步者，一個詩人，一個生性詼諧愛開玩笑的人”，這是林語堂在《蘇東坡傳》中對蘇東坡的定義?！　√K東坡出生于天府之國四川，這是一個盛產美食和“吃貨”的地方。而他從小成長的眉州，更是川菜發(fā)源的中心地帶。這種得天獨厚的地理條件，賦予了蘇東坡一顆愛吃的心?？v觀蘇東坡一生的為官之旅，其實也是一枚吃貨的美食之旅。縱然宦海沉浮，擁有美食便擁有了最踏實的幸福。蘇東坡比常人更懂得苦中作樂，吃也吃得更為壯闊。用他自己的話，“老饕”二字，確可概括他的一生?！　|坡肉和東坡豆腐——被貶黃州的意外驚喜　　宋神宗元豐三年（1080年），43歲的蘇軾因“烏臺詩案”被貶至黃州（今湖北省黃岡市）任團練副使，這個職務的全稱是黃州團練副使本地安置，不得簽書公事。換句話說，他只是一名由當?shù)卣垂艿姆腹伲瑳]有工資待遇。他曾在《寒食帖》中寫道：“春江欲入戶，雨勢來不已。小屋如漁舟，濛濛水云里?？这抑蠛?，破灶燒濕葦。”因為“戴罪之身”停職停薪，所以蘇東坡只能在城東找了一個小山坡，自己蓋茅草房，種蔬菜，挖魚塘，并給自己起了個號——“東坡居士”，而他的美食天賦也在這里得到極致發(fā)揮。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉，并將經(jīng)驗寫入《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”將五花肉大火煮沸后小火慢燉，下飯硬菜自然出鍋，味美酥香汁多肉嫩，很難有人能抵御這樣的美食誘惑。蘇東坡在黃州時烹制的紅燒肉，只在小范圍內有影響。真正聞名全國的紅燒肉，是蘇東坡在杭州時制作的“東坡肉”。蘇東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復昔日美景。杭州的百姓依循舊例，抬豬擔酒向蘇東坡表示感謝。蘇東坡收到后，指點家人將豬肉制作成香噴噴的紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工們。大家吃后紛紛贊賞美味，“東坡肉”的名聲自此廣為流傳。　　在黃州，吃貨東坡便進入“自笑平生為口忙”的狀態(tài)。他在長江里摸魚，到西山做餅。城郊的野菜，市場上的豬肉……一個也不放過，官場上的失意全都轉化為動力。像料理江鮮的《煮魚法》，調制菜羮的《東坡羹頌》，以及流傳千古的東坡肉做法《豬肉頌》，為后世吃貨們留下了極其寶貴的財富。因為黃州豆腐頗有名氣，所以蘇東坡想到了做豆腐，于是他在房前屋后種上黃豆，并自己磨制豆腐。對飲食頗為講究的蘇東坡，并不滿足當時黃州豆腐的口味，在原有的基礎上進行了創(chuàng)新嘗試。他在面粉和雞蛋調制的面糊中加入更多的調味品，然后把豆腐裹滿面糊，再放入熬至五成熱的油中炸至金黃，撈出后與自種的蔬菜共置一盤，這樣的做法讓豆腐色美味醇。蘇東坡用它招待來訪的好友，友人們嘗到這獨特的風味感覺很新奇，紛紛向他討教做法，一向豁達的東坡很開心，毫無保留地傳授給友人，于是“東坡豆腐”便流傳開來。荔枝和羊蝎子——流放路上的解饞秘籍　　紹圣元年（1094年）蘇東坡再次被貶，來到惠州（今廣東惠州），這一次蘇東坡愛上了吃荔枝。嶺南地區(qū)四季如春，山珍水果之類的自然物產也是一絕，于是“老饕”蘇東坡留下了《惠州一絕》：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！碑斎唬酝晁驮摮渣c油葷了。北宋流行吃羊肉，但囿于烹飪方法并不吃羊脊骨，和屠夫關系好的話羊脊骨價格能比豬肉還便宜，蘇東坡多番嘗試后有了最佳烹飪方法：“熟煮熱漉出（不趁熱出，則抱水不干），漬酒中，點薄鹽炙微燋食之……如食蟹螯……甚覺有補?！毖蚣构乔泻梅湃脲佒邪局?，不用過于軟爛，撈出后瀝干水分澆黃酒去腥提味，放炭火上烘烤，用一點鹽調味，等到肉質微焦便大功告成?！　√K東坡終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹一樣。蘇東坡給弟弟蘇轍寫信還洋洋得意地調侃：“子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復知此味乎？……然此說行，則眾狗不悅矣?！边@種方法吃脊骨沒有牙齒可不香，你生活優(yōu)渥，牙齒肯定也不好了，怎么能明白這種美味呢？只是我每次把骨頭上的肉挑光吃了以后，養(yǎng)的幾只狗看起來都不是很開心的樣子。不過，讓美食博主蘇東坡想不到的是，當年讓他家的狗很不開心的那道菜，在千百年后被叫做“羊蝎子”。今天看來，可算是眼光毒辣。雖然荔枝和羊蝎子很好吃，但難過的是當時的惠州，瘴氣彌漫，疾病多發(fā)。因為水土不服，缺醫(yī)少藥，多年患難與共，唯一留在他身邊的愛妾朝云離開了人世。痛失所愛，仕途屢屢受挫，蘇東坡一定是苦悶的?！霸噯枎X南應不好，卻道，此心安處是吾鄉(xiāng)。”盡管被貶惠州近三年，蘇東坡仍然在積極努力地生活。生蠔和玉糝羹——謫居海南的“生活小確幸”　　在惠州待了近三年后，紹圣四年（1097年）60歲的蘇東坡再次被貶，被一葉扁舟送到偏遠的海南儋州。宋朝的海南島今非昔比，夏無寒泉，冬無炭火，距宜居城市還很遙遠。海南島上，蘇東坡最喜歡去的地方當然是海邊，在海灘的石頭上，他發(fā)現(xiàn)了大量的生蠔。生蠔營養(yǎng)價值高，朝中的大臣們有錢也吃不到，但在這里卻是完全免費的，對貧困潦倒的蘇東坡來說，那就是天賜的寶貝。面對如此惡劣的生存條件，蘇東坡依然自得其樂，并充分發(fā)揮著美食博主的探索精神。在他的筆下，儋州這個偏遠的小地方，一躍成為“舌尖上的儋州”，并因鮮肥的生蠔而名聲大噪。在一封蘇東坡寫給幼子蘇過的信中記載：“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入水與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也?！焙Ｄ线@個地方盛產生蠔，剖開處理干凈，與酒同煮或炙烤，吃起來都特別美味。這個秘密千萬不要告訴別人，萬一被北方人知道，跑到海南來搶生蠔就壞了，所以，一定要保密。　　那時的海南島，人煙稀少且文化落后，種稻谷的不多，糧食幾乎都從大陸運過去，但因為臺風、盜匪等原因經(jīng)常會斷航，大陸運送的糧食無法滿足當?shù)氐男枨螅援數(shù)厝顺３Ｒ陨绞沓漯?。海南的山薯不是紅薯，也不是芋頭，而是山藥。雖然山藥現(xiàn)在是好東西，但當時都是吃不起飯的人才吃這個。蘇東坡將山藥搗碎，熬制成羹，色澤釅白，味如牛奶，遂起名“玉糝羹”，“東坡玉糝羹”由此成名?！　?3歲那年，蘇東坡終于獲得赦免回京。公元1101年，他在回京途中游歷金山龍游寺，看到寺內懸掛了一幅《東坡畫像》，于是在畫上寫下這樣的詩句：“心似已灰之木，身如不系之舟。問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！秉S州的東坡肉、惠州的羊蝎子、儋州的生蠔，眾人皆知蘇東坡是個快意人生的吃貨，誰又能了解他心中的苦悶？翻看蘇東坡的《東坡志林》和他留下的詩文書信，吃吃喝喝的內容不在少數(shù)，好友被貶，他用美食來分散離別的憂愁：“遲其北還，則又春矣，當為我置酒、蟹、山藥、桃杏，是時當復從公飲也。”等你明年春天回來要請我喝酒啊，吃螃蟹、山藥、桃子，我們喝個痛快?；潞８〕潦幦氲凸葧r，又用美食慰藉自己，給自己寫詩《老饕賦》：“先生一笑而起，渺海闊而天高?！逼鋵嵦K東坡官場失意又窮困潦倒，他探索美食的時間和被貶的時間大致是相同的。林語堂在《蘇東坡傳》中評價蘇軾，“一個無可救藥的樂天派”?！　』蛟S，這才是蘇東坡真正想要留給后人的遺產。不是詩文、不是政論甚至不是萬古流芳的聲名，而是那份用隨手能夠企及的食材，溫暖生命中苦難的淡然。　?。ㄗ髡呦瞪綎|社科院副研究員）