□ 本報記者 李夢馨　　在簡單搭個棚子的露天廚房里，架一口大鐵鍋，廚師在躥起來的火苗中上下顛鍋翻炒，新鮮出爐的熱菜順勢盛到鐵盆里，再由等待已久的幫廚們均分到各個盤子中，食材堆到冒尖才能停，然后趕著熱乎氣兒送上席面，供翹首已久的來客品嘗。這一幕關于農(nóng)村流水席的場景，鐫刻在很多人的記憶中，但他們或許未曾預料到，農(nóng)村大席竟然有朝一日會成為流量密碼?！　∞r(nóng)村大席，這個在今天看來要戴回憶濾鏡去觀看的鄉(xiāng)村民俗，卻在短視頻的包裝下被鍍上了一層不同的光?！?00文20個菜4個湯”，農(nóng)村大席憑借實惠的特點迅速折服觀眾，熱氣騰騰、五花八門的菜色讓人目不暇接，百看不厭。然而，探究農(nóng)村宴席文化的真實生存狀況，卻又被另一番蕭條的面貌取代。被短視頻等新媒介短暫煥活的鄉(xiāng)村民俗，給我們帶來哪些思考？農(nóng)村大席“重現(xiàn)天日”　　提起“吃席”這個詞，大家并不陌生，在網(wǎng)絡語境的衍生下，“是不是可以吃席了”，要么暗示幸災樂禍，要么是真誠地期待好事發(fā)生，是網(wǎng)絡交流時很多人經(jīng)常掛在口頭上的話。然而，有關“吃席”的原生場景，大多數(shù)人卻不能算熟悉。相較更加現(xiàn)代化的宴席場景，它更多指代的還是鋪設在露天場景里那種最原始的農(nóng)村大席?！　〈謇镉屑t白喜事時，一般會請十里八鄉(xiāng)有名的廚子操刀，搭建簡陋的露天廚房，現(xiàn)場烹飪美食招待客人。對很多人來說，農(nóng)村大席是藏在記憶深處需要遙望的存在，但最近，農(nóng)村大席不光成為熱搜榜單上的?？?，隔三差五地引發(fā)討論，還在互聯(lián)網(wǎng)美食視頻領域搶占了一席之地，受到一些年輕人的青睞，儼然有“重現(xiàn)天日”的趨勢，不可謂不新奇?！　∞r(nóng)村大席的煥活，得益于美食探店博主的有意挖掘。隨著美食探店博主的愈耕愈細，美食的空白領地被越“探”越小，網(wǎng)紅餐廳、知名小吃街自不必提，連蒼蠅館子、菜市場美食也難逃其“探”，城市里的美食很難探出新意，便把手伸向了那些還未被多數(shù)人觸及的農(nóng)村美食。這其中，農(nóng)村大席，作為當?shù)孛朗车募姓故?，自然算是一個標志性樣本?！　『蕽邵渤堑拿朗巢┲鳌靶♂斕矫朗场保瑢Ｗ⒂谟苗R頭表現(xiàn)魯西南地區(qū)的農(nóng)村宴席。在他發(fā)布的一則點贊超百萬的視頻中，當?shù)貜N師用“400文”炮制了16菜4湯，豬肝拌銀耳、燒羊肉、香蔥拌牛肉、四喜丸子、紅燒大鯉魚、醬香排骨……一水的硬菜，突出山東農(nóng)村大席的“量大實惠”?！　★堊郎蠈訉佣询B的硬菜，首先形成視覺上的震撼，在良心價格的凸顯下，更是造成一種奇觀般的效果，是吸引人駐足觀看的直接動力。大席之大，在像“小釘探美食”這類聚焦于各地農(nóng)村宴席文化的博主助力下，有了最直觀和豐富的闡釋。于是，“大、滿、葷”的山東、東北大席，豪橫的浙江、福建大席，擺在自家院壩頭的四川壩壩宴，都為各地的風土人情提供了一種飲食層面的注腳。在城市化進程中難以為繼　　對有過農(nóng)村生活經(jīng)驗的人來說，很容易從視頻化的表達中產(chǎn)生一種割裂感。農(nóng)村大席或許在某些地方依然頑強地生存，能夠給視頻拍攝者提供源源不斷的素材，但在現(xiàn)實生活中，農(nóng)村大席在很多地方已經(jīng)銷聲匿跡了。　　農(nóng)村大席，是植根于熟人社會的產(chǎn)物?；I備一場農(nóng)村大席，除了掌勺的大廚外，洗碗刷鍋、備菜上菜、布置桌椅、張羅記賬等一應事務，沒有鄰里親友的幫襯很難妥帖地完成。這中間不存在任何金錢交易，全靠人情往來，你幫我，我?guī)湍?，眾多親友的捧場湊成了農(nóng)村大席的熱鬧。因此，與其說是一家的流水席，更像是一村人的聚會。但這種人情的聯(lián)結伴隨著城市化的進程逐漸難以為繼?！　∽钪苯拥脑蚓褪侨丝谕饬?，村里的人少了，能幫襯的人手不夠，很難辦成一場熱鬧的宴席。過去物質(zhì)匱乏的年代，“吃席”是一件值得期盼的事，隨著物質(zhì)生活水平的提升，人們對宴席的期待也在不斷降低，滿足口腹之欲并不需要通過一年為數(shù)不多的宴席實現(xiàn)，參加宴席并不是一個必需項。儀式感減弱，人情味變淡，農(nóng)村大席的氛圍感自然不可同日而語?！　《?，不同于視頻中呈現(xiàn)的農(nóng)村大席美好的一面。農(nóng)村大席面前始終懸有食品衛(wèi)生安全的質(zhì)疑，時不時傳來專家叫停農(nóng)村大席的倡議，過往的報道中也有因為吃席而食物中毒的案例，農(nóng)村大席在衛(wèi)生條件方面的確有需要改善的空間。另外，大操大辦帶來的食物浪費同樣也是懸而未決的問題。因辦席而產(chǎn)生的奢侈攀比之風，造成了很多不必要的鋪張浪費?！　》N種因素的作用下，自辦農(nóng)村大席被更便捷和更現(xiàn)代的方式取代，當前，比起動用鄰里親友，親力親為地操辦一場宴席，人們更愿意全權交給酒店或餐館負責。紅白喜事等儀式依舊延續(xù)到今天，但農(nóng)村大席卻因為場景的轉移、籌辦儀式的解體，漸趨淡出了人們的視野。非短視頻一日之功　　農(nóng)村大席在互聯(lián)網(wǎng)上的“回春”，帶來了一個需要進一步討論的問題。近年來，因為短視頻等新媒介表達方式的出現(xiàn)，一些在存續(xù)邊緣掙扎的鄉(xiāng)村民俗被重新關注，并獲得熱度。在眾多民俗中，農(nóng)村大席不是孤例。每逢年關，殺年豬、趕年集等傳統(tǒng)民俗，都會在短視頻領地集中涌現(xiàn)，勾起許多人對年味的眷戀和懷念。風火流星、打鐵花、皮影戲等不常見的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，只要手機在手，就有了隨時可以上演的舞臺，甚至有非遺傳承人期許，“短視頻或許能成為復蘇一門手藝的火種”?！　≡谕诰蛐袑⑾诺膫鹘y(tǒng)民俗上，短視頻的確有“洛陽鏟”一般的效果。但若將復活傳統(tǒng)民俗之重任，過多依賴于短視頻，那其實需要潑潑冷水。畢竟，視頻的表達一定程度上是失真的，它只是選擇性地呈現(xiàn)了契合受眾心理的一面。單單仔細打量這些農(nóng)村大席的相關視頻，就能發(fā)現(xiàn)其表達方式的單一性，便宜、量大作為固定話術被反復提及，可以想象這類視頻在牽引出一部分人鄉(xiāng)愁之外，更多的還是滿足圍觀群眾的獵奇感。但關于農(nóng)村大席背后的故事，觀眾卻無從知曉?！　嶋H上，農(nóng)村大席作為與婚喪嫁娶、節(jié)慶祭祀等儀式牢牢依附的民俗，其承載的內(nèi)容遠比已經(jīng)表達出來的更加豐富。但這方面，已有的探索卻不多。擁有上千萬粉絲的博主“日食記”，原本只是想前去體驗西雙版納的傣族新年流水席，實地探訪時卻在一次次偶遇中，見識了關于村宴的更多面：宴席之前村民在寺廟里虔誠靜坐，各家在自己的廚房里忙活菜肴，一起帶到廣場上的村宴享用，吃飽喝足后再去放高升，祈求來年好運。這則視頻發(fā)布后，引來很多當?shù)厝它c贊，被當?shù)鼐W(wǎng)友蓋章為“這才是版納人印象里傣歷年的樣子，而不是互聯(lián)網(wǎng)上宣傳的僅僅是潑水”。因此，即便要依仗短視頻等新媒介的力量復活傳統(tǒng)民俗，也需要視頻制作者投入更多的心思和精力，去發(fā)掘傳統(tǒng)民俗身上最值得被傳承下去的內(nèi)在，那同樣是最具生命力的部分?！　∏懊嫣岬睫r(nóng)村大席的淡出，有復雜的背景，所謂民俗，“民”在流失，“俗”便失去了可以依附的母體。復活大席，絕非短視頻一日之功就能完成，需要納入更多考量的因素，理應做出一些更符合現(xiàn)代化理念的必要改革?；蛟S，未來的農(nóng)村大席并不一定要成為日常生活的必需，但能夠作為一種承載美食文化、人情文化的鄉(xiāng)村民俗，能夠繼續(xù)留存在短視頻的記憶濾鏡中，供人時不時懷念，就已經(jīng)足夠。