臨沂五里堡漢畫像石《庖廚圖》視頻請(qǐng)掃描二維碼觀看　　□ 本報(bào)記者 張依盟　　在山東，燒烤已經(jīng)有2000多年的歷史。淄博市博物館有一件西漢銅方爐，臨淄大武西漢齊王墓陪葬坑出土，長(zhǎng)31.3厘米，寬22.5厘米，高17厘米；方形，覆斗形蓋。上飾一對(duì)鋪首銜環(huán)，蓋頂有橢圓形口，可置耳杯溫酒?！　⑦@件青銅方爐上面的覆斗形蓋拿開之后，就是一個(gè)燒烤架。爐壁中腰折收，有箅子。前后兩壁鏤刻條形出氣孔，下附四蹄足。爐體前后飾一對(duì)鋪首銜環(huán)，兩壁鏤條形通氣口?！　∥鳚h時(shí)期，人們喜歡吃熱的蘸料，盛行“染食法”，也就是把熟肉在熱蘸料中“染”上味道再吃。燒烤因?yàn)椴僮鞣奖?，省時(shí)易熟，在漢代大為流行。這一點(diǎn)，在文獻(xiàn)記載和全國(guó)多地的畫像石上，都能得到印證。西漢桓寬在《鹽鐵論》中，就有“燔炙滿案”的記述。燔、炙、爇、炮，皆為古人用來(lái)表示燒烤的詞?！　≡诙嗟貪h代墓葬中，除了可見青銅烤爐、陶質(zhì)烤爐隨葬外，在畫像石上也可以看到燒烤的畫面。　　臨沂五里堡漢畫像石《庖廚圖》，現(xiàn)藏于臨沂市博物館。在《庖廚圖》中，有人把羊肉、牛肉、雞肉、魚肉切成大塊，串在籖上，架好“燔爐”，點(diǎn)燃桑木炭，一手執(zhí)串，一手扇風(fēng)，等待美食出爐。不僅如此，還有雙人燒烤的畫面，其中一人燒烤，另一人持扇扇風(fēng)?！　≈T城前涼臺(tái)漢畫像石上的《庖廚圖》（拓片），也展現(xiàn)了宰羊、汲水、切菜、劈柴、烤肉的情景。在廚房中掛有豬頭、豬腿、鳥、兔、魚、鱉等各種家畜野味，工作場(chǎng)面有宰牲、做飯、釀造等多組圖像。宰牲有捅羊、殺豬、捶牛、打狗、殺雞等。做飯有劈柴、燒火、掌勺、攪拌、汲水等。在一組烤肉串的畫面中，有指揮者、切肉者、傳送者、烤肉者，各司其職?！　∵@些以庖廚為內(nèi)容的漢畫像石，不僅記錄了漢代美食，也讓人們更直觀地看到了漢代人的生活。畫像石是兩漢時(shí)期的重要遺存，在一方方石塊上石匠們以石為材，以刀代筆，線條與光影交織，創(chuàng)造出整個(gè)宇宙?！　∩綎|是全國(guó)漢代畫像石分布地域最廣、發(fā)現(xiàn)數(shù)量最多、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、題材內(nèi)容最豐富的地區(qū)。山東境內(nèi)“武氏祠”“孝堂山祠堂”“臨沂北寨畫像石墓”等畫像石不僅聞名全國(guó)，而且?guī)缀醭蔀椤皾h代畫像石”的代名詞。特別是“武氏祠”，從發(fā)現(xiàn)之日起，學(xué)者對(duì)其畫像石的研究已近千年，至今仍是學(xué)術(shù)的熱點(diǎn)。更為重要的是，這些發(fā)現(xiàn)于山東境內(nèi)的畫像石，不但保存了那個(gè)時(shí)代最為出色的畫像內(nèi)容，還保存了較為完整的畫像石建筑，代表了漢代畫像石的最高成就?！　∫愿?，促葉茂。燒烤也好，魯菜也好，根源都是深邃濃厚、綿延千年的齊魯文化。