在老廣的餐桌上，對(duì)蝦不少見(jiàn)，但這位“?？汀弊呱喜妥赖牡缆穮s并不平坦。在解決“吃蝦”問(wèn)題上，位于湛江東海島上的國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目海水養(yǎng)殖種子工程南方基地作出了貢獻(xiàn)，由其培育的南美白對(duì)蝦新品種，不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)自主選育南美白對(duì)蝦種蝦的空白，還突破了種蝦受制于國(guó)外的“卡脖子”難題，幫助全國(guó)人民可以放心大膽地吃蝦。全國(guó)每5只對(duì)蝦，3只來(lái)自湛江目前市面上吃到的對(duì)蝦大多是南美白對(duì)蝦。以前，中國(guó)對(duì)蝦中心在北方，由于上世紀(jì)90年代白斑綜合征病毒肆虐，我國(guó)傳統(tǒng)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng)，不少養(yǎng)殖企業(yè)選擇了抗病性更好的南美白對(duì)蝦。1998年南美白對(duì)蝦在湛江試養(yǎng)成功，我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖中心開(kāi)始由北往南移。但問(wèn)題隨之而來(lái)。南美白對(duì)蝦的種質(zhì)資源長(zhǎng)期依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口。當(dāng)養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，種蝦價(jià)格隨之水漲船高，經(jīng)營(yíng)成本大大增加。沒(méi)有種苗，就沒(méi)有明天。2002年，國(guó)家科技部、農(nóng)業(yè)部把對(duì)蝦抗病毒選育的工作納入國(guó)家863計(jì)劃，成立國(guó)家863計(jì)劃海水養(yǎng)殖種子工程南方基地，開(kāi)展對(duì)南美白對(duì)蝦等水產(chǎn)動(dòng)物的育種研發(fā)工作。此后，基地與中山大學(xué)聯(lián)手開(kāi)展研究工作，在國(guó)家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家何建國(guó)的技術(shù)指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)近十年，通過(guò)1代群體選育和5代家系選育，最終在2011年取得突破，選育新品種成功通過(guò)審定，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)獲得認(rèn)定的南美白對(duì)蝦抗病品種。自此，優(yōu)質(zhì)種蝦資源不再被外國(guó)企業(yè)“卡脖子”。在自主培育南美白對(duì)蝦的帶動(dòng)下，湛江對(duì)蝦養(yǎng)殖迅速迎來(lái)井噴，種苗產(chǎn)量、養(yǎng)殖面積、養(yǎng)殖產(chǎn)量、飼料產(chǎn)量、加工規(guī)模、出口量和交易額七項(xiàng)指標(biāo)均居全國(guó)各地級(jí)以上市第一，被稱(chēng)為“全國(guó)對(duì)蝦之都”。如今湛江的對(duì)蝦養(yǎng)殖有多牛？根據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每5只對(duì)蝦，就有3只來(lái)自湛江。而湛江東海島，因氣候宜人，海水優(yōu)質(zhì)，被譽(yù)為蝦苗“兵工廠”，沿途是大大小小的蝦苗場(chǎng)和種苗基地，每年向全國(guó)輸送數(shù)百億尾對(duì)蝦苗。各類(lèi)海鮮水產(chǎn)的“常勝將軍”湛江是廣東水產(chǎn)品主要養(yǎng)殖和進(jìn)出口地區(qū)，水產(chǎn)品總產(chǎn)量和總產(chǎn)值連續(xù)20年位居廣東首位。不僅總量產(chǎn)量大，湛江在各海鮮單品產(chǎn)量上也摘得許多冠軍。比如湛江被譽(yù)為“中國(guó)金鯧魚(yú)之都”，當(dāng)?shù)厥侨珖?guó)最大的金鯧魚(yú)養(yǎng)殖基地之一，年產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的40%。湛江還有“生蠔之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，生蠔養(yǎng)殖有2000多年的歷史，生蠔年產(chǎn)量40萬(wàn)噸，占全國(guó)的10%、全省的35%。湛江在吃海鮮上也頗為出名，曾被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予“中國(guó)海鮮美食之都”的稱(chēng)號(hào)。這些年隨著預(yù)制菜火爆，湛江的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)也成為預(yù)制菜的首選，白灼蝦、松鼠鯛魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、酸菜魚(yú)……當(dāng)?shù)?00多款預(yù)制菜帶著煙火氣走向全國(guó)。目前，湛江近20家水產(chǎn)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜品類(lèi)20余個(gè)，總產(chǎn)值達(dá)40余億元。其中，金鯧魚(yú)更是作為2022年廣東預(yù)制菜首柜產(chǎn)品首發(fā)RCEP成員國(guó)，成為國(guó)際“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。這也讓湛江新晉了“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都”的頭銜。事實(shí)證明，湛江人，在做海鮮這件事上，是很認(rèn)真的。