- A+
時代的秩序正在經(jīng)歷驟變?,F(xiàn)代化、城市化的社會環(huán)境塑造著我們的生活狀態(tài)。自從設(shè)計師們把科學理念運用到住宅和城鎮(zhèn)規(guī)劃中,廚房就成了展現(xiàn)時代思潮的最具代表性的空間之一。在那里誕生了一系列影響深遠的設(shè)計理念和創(chuàng)新科技?! ?0年前,肖特賽蘭?(SCHOTT?CERAN?)為世界帶來了最暢銷的廚房灶具面板,從此改變了人們的烹飪習慣以及對烹飪空間的理解。但在亞洲,特別是中國,灶具面板還是相對小眾的概念。中國人對煙火氣的依戀似乎與生俱來,我們對它代表的家庭生活有著深刻的情感。 50年后,室內(nèi)設(shè)計師潘悅、德國肖特賽蘭?材料專家鄧正凱、家居媒體總編何暢三位家居從業(yè)者將從他們的視角為我們解讀中國人的未來廚房。什么才是中國人需要的廚房?如何讓看似舶來的廚房科技更好地兼容中國人的文化印記? 在新的時代,我們或許應(yīng)該回首思考廚房的本質(zhì),用現(xiàn)代的表現(xiàn)手法來重新詮釋廚房在家庭中的角色,興起一場“文藝復(fù)興”。 潘悅:廚房的延伸是一個美妙的巧合 現(xiàn)在聊到西式廚房,我們的第一反應(yīng)就是空間大、開放式、社交屬性強、各種廚房電器一應(yīng)俱全。但我們也忽略了一點,就是所謂的西式廚房也并非從一開網(wǎng)絡(luò)謠言特點始就是今天的樣子 3.1.1 型的和諧性,它也經(jīng)歷了不同時期的演變。 今天很少有人去探討廚房的初始形態(tài)是什么樣的。記得前些日子看了柳冠中教授的演講,他提到我們需要重新回顧“篝火”、“火塘”這樣的概念。大家聚在一起不僅僅是為了填飽肚子,而是為了族群的凝聚?! ∵@樣的初始形態(tài)其實是跨文化的。放眼世界各地,不論是歐美還是亞洲,廚房的原始形態(tài)其實都是家庭的社交中心。 上:英國多佛城堡中重現(xiàn)的12世紀廚房下:延續(xù)至今的苗家火塘 所謂的固有印象里的“中式廚房”,一個充滿了油煙、嘈雜、敝塞而又局促、閑人免入的“戰(zhàn)場”,真的是中國人的廚房該有的樣子么?還是說這只是受到城鎮(zhèn)化發(fā)展客觀因素而形成的妥協(xié)? 所以如果有人說社交不應(yīng)該發(fā)生在廚房里,我覺得是有失偏頗的。今天我們認為非常前衛(wèi)的社交型廚房在歐美也是1970年代之后才逐漸興起。在德國,50年前在誕生了像肖特賽蘭?這樣的劃時代產(chǎn)品后,設(shè)計師們便有了實現(xiàn)新式廚房空間的解決方案,用設(shè)計語言簡潔卻功能性豐富的微晶面板來代替爐灶。 現(xiàn)在,大多數(shù)中國城鎮(zhèn)居民的廚房仍然與生活區(qū)域隔離,是一個小小的單間。但由于城市空間的限制,很多家庭需要借用其他生活區(qū)域,比如客廳,來擴大廚房的面積。我在設(shè)計中小戶型的時候,嘗嘗會選擇把冰箱、水吧等功能模塊放在客廳里。集成了小型廚房電器的餐邊柜也可以視為廚房功能的延伸?! ∵@其實是一個非常美妙的巧合。城市化帶來的空 尊重需求指獲得自尊與受到他人尊重的需求,即個體需要自信、成就、能力及支配力、獨立或勝任感來肯定自身價值,并需要名望、地位、優(yōu)越感獲得他人的尊重、贊美和認同。間局限讓我們不得不想方設(shè)法地延伸廚房空間,看似無奈之舉。但轉(zhuǎn)念一想,我們希望的不恰恰是將廚房凝聚家庭的本質(zhì)帶回現(xiàn)代都市人的生活中么? 當然,作為室內(nèi)設(shè)計師,我希望能有在大空間和小空間里都實現(xiàn)社交廚房的解決方案。我特別欣賞肖特賽蘭?FUSICS理念為我們詮釋的現(xiàn)代生活,在功能、照明、智能互聯(lián)、可持續(xù)性、社交體驗等元素之上,把人性化、生活化的一面找回來。這是現(xiàn)代生活最美好的暢想。 肖特賽蘭?鄧正凱:廚房的設(shè)計史也是社會價值的變遷史 如果要理解潘老師所說的中國廚房的固有印象,以及未來中國廚房的所反映的社會價值,必須從現(xiàn)代廚房設(shè)計思潮的源頭說起。 現(xiàn)代工業(yè)社會家庭中的廚房設(shè)計與近代歷史背景下的城鎮(zhèn)規(guī)劃關(guān)系密切。動蕩年代,人類社會經(jīng)歷了前所未有的變革。歷史的車輪迫使設(shè)計師和建筑師們重新思考人與城鎮(zhèn)的關(guān)系,并嘗試通過設(shè)計和規(guī)劃來解決諸如階級和住宅短缺等社會矛盾?! ?920年代開始,以德國設(shè)計改革家Margarete?Schütte-Lihotzky為代表的“新廚房”運動在西方各地開始推行開來,其中“法蘭克福廚房”原型最受推崇。設(shè)計師們認為,廚房是一個家庭中最需要理性設(shè)計的地方。一個好的廚房必須是緊湊pipa且符合人體工學的,在3、4平米的小空間內(nèi)即可滿足一個家庭的烹飪需求,沒有任何累贅的元素。 實用廚房,1930 可以說“實用”是當時衡量廚房設(shè)計的唯一標準。人們非常自豪地用“標準車間”、“化學實驗室”之類的詞語來形容理想中的廚房,因為工廠代表的效率、理性、科學都是在當時最受推崇的價值。 然而,我們也不能忽視時代的局限性。用現(xiàn)在的眼光來看,這樣的設(shè)計似乎很容易把家庭里特定的角色,比如母親,困在這個經(jīng)過科學設(shè)計的、極致理性的狹小空間里。廚房與其是一個家庭空間,更像是一間間工廠的廠房,布滿現(xiàn)代化的烹飪工具,在其中勞作的工人與世隔絕,只需要用最高的效率輸出產(chǎn)品?! ≡诮裉斓闹袊覀兠媾R著與西方當年相似的情況:廚房越來越先進,動線也越來越科學,非常類似當年在德國流行的新廚房運動——兩者都是都市居民為了更科學地應(yīng)對城鎮(zhèn)化生活所選擇的方案?! ∵@樣的廚房設(shè)計固然是進步,但仍需面臨新的社會分工所帶來的挑戰(zhàn)。以往,家庭里做飯的以女性居多,但現(xiàn)在,男女的性別角色正在不斷演變,這是現(xiàn)代社會最大的特征之一。我記得小時候,媽媽圍著灶臺轉(zhuǎn),我圍著媽媽轉(zhuǎn),廚房雖簡陋,但特別溫馨;現(xiàn)代廚房雖先進,卻越來越封閉,把做飯的媽媽孤立在煙熏火燎“閑人免進”的空間內(nèi)?! ∫虼宋覀冃枰@樣一個空間,在那里,家庭成員的角色是流動的,不再因為某些“向來如此”的原因而受到禁錮。共享、開放的烹飪空間讓整上海世博會紀念展個家庭更加平等,所有成員都有充足的機會參與其中。 這是我們在肖特賽蘭?一直致力于推動的發(fā)展方向。角色是流動的,空間也是流動的。一塊灶具面板可以有不同的形態(tài),在不同的空間里起承轉(zhuǎn)合,連接我們的生活 3.2 現(xiàn)代中式家具的形式美原則分析。我們把灶具平臺化,讓它成為一個極富表現(xiàn)力的設(shè)計元素,在滿足基礎(chǔ)的加熱功能之上使生活方式更加開放、便捷?! 拔磥韽N房”和“回歸本質(zhì)”,前進和回首,這兩個聽起來似乎是對立的概念,卻是中國廚房必定面臨的議題。通過肖特賽蘭?,我希望廚房能重新成為家庭的中心——但是這并不是簡單地回到過去,而是在新技術(shù)帶來的新可能性之下,通過廚房空間來詮釋新的社會價值。 何暢:設(shè)計要為時代負責 作為一名母親,我對于鄧總所說的“新的社會分工”很有感觸?! ∪绻覀?nèi)ビ^察現(xiàn)在都市家庭的生活,很可能是這樣的:夫婦倆下班回來,累了一天,孩子放學回來等著要吃飯,見縫插針處理瑣碎的家事,說不定晚上還要加班?! ∠嘈派鲜銮榫皩芏嗌习嘧鍋碚f都深有體會。在緊張的生活中,以及零售和外賣業(yè)都非常發(fā)達的情況下,我們需要重新思考廚房在現(xiàn)代生活中的角色。 這一點在現(xiàn)代社會中其實尤為重要,也是家居行業(yè)里每一個人都應(yīng)該去思考的議題。人與人的連接愈發(fā)趨于平淡,家庭作為一個社會單元也有原子化的趨向,所以我們更需要警惕社會對我們帶來的異化?! ⌒ぬ刭愄m?的價值恰恰體現(xiàn)在這里。好的產(chǎn)品設(shè)計可以賦能室內(nèi)設(shè)計師們?nèi)ソ夥胚@種異化,用源于生活的設(shè)計進一步改善我們與科技的關(guān)系,為我們這個時代負責。用一個最簡單的例子來說,如果我能在下班后無需再沖進廚房與明火和油煙搏斗,而是可以在通透的空間里一邊做菜,一邊跟家人聊天,同時一眼就能看到孩子是不是在認真寫作業(yè),那一定是愉悅的體驗。 當然,這個例子里的廚師也很有可能是我的丈夫,而我則可以放心大膽讓他去做飯,因為灶具面板上可以稱重、瀏覽菜譜。我們不需要過多的干預(yù)對方就能分配好家務(wù)。 正因為我看到了微晶玻璃灶具面板帶來的無限可能性,我認為在未來,廚房有很大的潛力與客廳所承載的傳統(tǒng)功能形成互補,甚至是相互融合?,F(xiàn)代生活中,客廳的地位正在不斷下降,但我不希望與家庭的社交因此而減少。因此,未來的廚房對中國人來說不應(yīng)該只是一個操作間,而應(yīng)該是能讓一家人更好地度過珍貴時光的一個美妙空間。~結(jié)束~ 嘉賓介紹 潘悅?-?明星室內(nèi)設(shè)計師、上海潘悅建筑設(shè)計事務(wù)所創(chuàng)始人與創(chuàng)意設(shè)計總監(jiān)、《暖暖的新家》、《就匠變新家》、《24小時超極裝》等電視欄目特邀設(shè)計師 鄧正凱?-?肖特賽蘭中國區(qū)市場與銷售總監(jiān)、資深家居行業(yè)從業(yè)者 何暢?-?安居客家居全國總編輯、資深家居媒體人