?2020年，在胡大飯館第二代管理人—& （1）對(duì)傳統(tǒng)中式家具色彩的揚(yáng)棄mdash;郭冬和IN.X屋里門外的一同推動(dòng)下，簋街胡大總店完成了20年來(lái)第一次翻天覆地的空間改造。? ? ?重新開門營(yíng)業(yè)時(shí)，人山人海的排隊(duì)場(chǎng)面讓設(shè)計(jì)師吳為松了一口氣，但他也說(shuō)這其實(shí)是預(yù)料之中的，胡大這把牌交出來(lái)，他是熟悉打法的。??- 初始方案被兩次質(zhì)疑最終未修改一處??“大家做好準(zhǔn)備，有可能會(huì)全部重來(lái)。”——雖然心里有底，但吳為還是在最后一次討論會(huì)之前給團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)師發(fā)出這樣一條信息。初次會(huì)議結(jié)束時(shí)，設(shè)計(jì)方案雖然全票通過(guò)，但在之后卻迎來(lái)了兩次全面質(zhì)疑——對(duì)于胡大新面貌的方向、藝術(shù)化程度家具檢測(cè)儀器、傳統(tǒng)和當(dāng)代的處理方式等等，運(yùn)營(yíng)者和專家提出了很多疑慮。&戶外家具nbsp; ? ?在多次溝通中，壓力下的屋里門外夯實(shí)回應(yīng)：“這一次，我們是站在未來(lái)看胡大，要抓住明天的客群和市場(chǎng)?！碑?dāng)整個(gè)方案邏輯完整地闡述清晰之后，最終得到了這樣的回應(yīng)——“既然你們的考量已經(jīng)這么全面，那就按照最初的方案來(lái)吧?！庇谑?，胡大在去年年末重新開張，賓客盈門的火爆場(chǎng)面再次成為簋街上一道風(fēng)景。??- 胡大和簋街是長(zhǎng)在一起的?? 60年代初的東直門內(nèi)大街（簋街）? 80年代東直門內(nèi)大街（簋街）?2016年，郭冬抱著“試試看”的心態(tài)，第一次將胡大分店交給了屋里門外，自此開始，他便從未失望過(guò)。吳為雖不善言辭，很少拋頭露面于場(chǎng)面中，但他仍然成為圈子里、朋友口中，最懂商業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)師。? ? ?從室外到室內(nèi)，大面積條形青磚的企業(yè)內(nèi)部物流管理使用，將街面風(fēng)格延續(xù)到了室內(nèi)，餐廳仿佛從街道上生長(zhǎng)出來(lái)，而不是突兀的存在。在二環(huán)內(nèi)，北京老城區(qū)獨(dú)具特色的胡同灰中，胡大店中日日紅火的煙火氣撲面而來(lái)。? ? ? ? ?餐廳內(nèi)，藝術(shù)性也是從具體的陳設(shè)物件轉(zhuǎn)入更為宏觀的空間本身。能夠代表北京城的紅與灰、被解構(gòu)的傳統(tǒng)建筑結(jié)構(gòu)、天井與屋檐的再度演繹、通透而氣息流暢的動(dòng)線梳理、不動(dòng)聲色的光影游移、窗外天 圖5-54 溫州澳珀公司的架格設(shè)計(jì) Fig.5-54 The shelf design by Opal, Wenzhou色行人變幻、內(nèi)部功能擴(kuò)充、燈光分時(shí)變化，甚至是衛(wèi)生間的性別區(qū)隔消失都是設(shè)計(jì)中更加隱晦的藝術(shù)表達(dá)。? ? ?地理位置與景觀歷史為胡大烙上了厚重的文化基因，這是它可以借的力，于是空間本身的設(shè)計(jì)更趨于輕盈，一張一弛，反而獲得四兩撥千斤的效果。?- “您的設(shè)計(jì)思路？”“給城市煙火造房子”? ? ?改造后的胡大首先是讓人振奮和愉快的，二次建筑設(shè)計(jì)把原本像迷宮一樣的餐廳區(qū)隔得格外清晰，各個(gè)區(qū)域彼此連通，而無(wú)論坐在哪里，陽(yáng)光和室外景觀都是構(gòu)成區(qū)域的一部分。? ?節(jié)奏感更強(qiáng)的拴馬樁造型欄桿取代古建風(fēng)格的舊欄桿，視線透過(guò)落地窗與室外景觀貫通，這些欄桿成了最好的視覺(jué)焦點(diǎn)。? ? ? ? ? ?大面積的青磚在光影和切割細(xì)節(jié)的疊加下呈現(xiàn)出低調(diào)而豐富的層次感。能夠代表胡大味道和京城的故宮紅通過(guò)醒目的樓梯在第一時(shí)間抓住食客，它依托空間中明確的動(dòng)線而設(shè)計(jì)，視覺(jué)性只是它的附加值。? ? ?吧臺(tái)作為新的功能區(qū)增加，補(bǔ)充等位區(qū)功能的同時(shí)給胡大增添了一份年輕的活力。同樣突圍的，還有本不起眼的洗手間區(qū)域——白天、就餐時(shí)間、夜宵三個(gè)時(shí)段的燈光色彩交錯(cuò)“轉(zhuǎn)場(chǎng)”，劇情應(yīng)和著情緒和時(shí)間變換。? ?傳統(tǒng)材料盡管大面積使用，卻因?yàn)楝F(xiàn)代手法的加工和設(shè)計(jì)演繹而使它們充滿簡(jiǎn)潔高級(jí)的當(dāng)代感，這種當(dāng)代感是從最樸素之處生長(zhǎng)起來(lái)的，帶著濃郁的煙火氣，也帶著一份屬于胡大和簋街的風(fēng)范。? ?簋街游人如織，在胡大熱鬧的牌匾下動(dòng)輒等位兩三個(gè)小時(shí)，早已是種時(shí)髦。20年來(lái)，胡大作為與簋街互生共榮的餐飲品牌已經(jīng)成為一張代表簋街，甚至代表北京的餐飲名片。面對(duì)不斷迭代的未來(lái)客群以及區(qū)域、城市對(duì)餐飲文化的新需求，胡大必須完成升級(jí)以保證更持久的生命力。餐飲策略三部曲是設(shè)計(jì)師吳為針對(duì)成熟餐飲品牌提出的一套設(shè)計(jì)策略，它幫助品牌有針對(duì)性地通過(guò)空間升級(jí)完成品牌升級(jí)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)為成熟品牌持續(xù)賦能的價(jià)值。??項(xiàng)目信息項(xiàng)目名稱：胡大總店室內(nèi)設(shè)計(jì)：IN.X 屋里門外設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)主創(chuàng)：吳為公司網(wǎng)站：www.inxid.com設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：劉晨陽(yáng)、賈琦峰、李巖室內(nèi)陳設(shè)：金升旭、宋江麗、應(yīng)哲光燈光設(shè)計(jì)：朱海燕項(xiàng)目面積：1050㎡項(xiàng)目攝影：鄭焰項(xiàng)目視頻：飛翔項(xiàng)目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)??策略為先，設(shè)計(jì)為後Strategy First, Design Follows?制定恰當(dāng)?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，是品牌打贏每壹階段市場(chǎng)和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個(gè)不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長(zhǎng)期、成熟期。針對(duì)三個(gè)不同階段也有相對(duì)應(yīng)的策略。?商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長(zhǎng)皆可看作是看做壹場(chǎng)戰(zhàn)役，每壹個(gè)空間的呈現(xiàn)則都是壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場(chǎng)戰(zhàn)役才會(huì)有更細(xì)化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中明晰目標(biāo)，即在每壹次空間設(shè)計(jì)中依照商業(yè)策略擁有明確的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，這樣才能打贏每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。??設(shè)計(jì)師BIOGRAPHY? ?吳為，國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民?？绝喌?、胡大飯店，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設(shè)計(jì)師，秉持“策略為先，設(shè)計(jì)為後" 的設(shè)計(jì)理念，與中國(guó)多個(gè)領(lǐng)先餐飲品牌達(dá)成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關(guān)系。他主張以設(shè)計(jì)為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營(yíng)思維，關(guān)註品牌的歷史與新生，註入時(shí)代生命力，提供全考量、前瞻性現(xiàn)代中式家具設(shè)計(jì)中的需求分析的解決方案。同時(shí)他也成為中國(guó)新壹代餐飲品牌裂變與更的見證人。