□ 本 報(bào) 記 者 張 蓓 　　本報(bào)通訊員 李培政 　　　　近年來，濰坊峽山區(qū)抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，積極推進(jìn)從研發(fā)到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈完善，通過打造“一研究院、一標(biāo)準(zhǔn)、一園區(qū)、一小城、一中心、一基金、N基地、一論壇、一大賽”，引領(lǐng)高端預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展?！　∠x草鮑魚雞、當(dāng)紅辣子雞、奶油蘑菇湯，這些預(yù)制菜的口味幾乎可以與現(xiàn)做的相媲美，這是記者近日在濰坊峽山區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成果展上體驗(yàn)到的。“這些產(chǎn)品在上海、廣州等城市都很熱賣?！鄙綎|新和盛饗食集團(tuán)有限公司副總裁付修斌說，不久前，河北一飯店協(xié)會(huì)訂了2噸蟲草鮑魚雞。　　眼前的這些爆款預(yù)制菜，都是去年推出的新品類。賽道升級(jí)，高品質(zhì)菜品研發(fā)成為關(guān)鍵?！拔覀冇袑ｉT的產(chǎn)品研發(fā)中心，共30多名研發(fā)人員，去年推出了七八十款新菜品。”付修斌說?！　☆A(yù)制菜的核心技術(shù)在保鮮二字。如何還原大廚工藝？新和盛集團(tuán)跟日冷集團(tuán)合作，實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜固色、鎖鮮還原。在一些菜品上，新和盛集團(tuán)還有獨(dú)家秘方。比如，黑椒雞塊炸好后放保溫箱半小時(shí)，吃起來仍脆脆的?！皬脑系郊庸?0多道工序，每一步都有嚴(yán)苛的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。”付修斌說，標(biāo)準(zhǔn)背后是研發(fā)人員的反復(fù)測試?！　H坊峽山區(qū)依托龍頭企業(yè)，層層突破技術(shù)難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)高端預(yù)制菜產(chǎn)品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全區(qū)預(yù)制菜菜品涵蓋即配類、即烹類、即熱類、即食類共400余種?！霸谡闹С窒拢覀冃陆ǖ哪戤a(chǎn)6萬噸預(yù)制菜工廠計(jì)劃10月投產(chǎn)。”付修斌說。　　5月19日，在省重大工程濰坊預(yù)制菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合示范產(chǎn)業(yè)園（一期）項(xiàng)目現(xiàn)場，40多名工人正進(jìn)行開工前的最后準(zhǔn)備?！皩⒔ㄔO(shè)自動(dòng)立體庫、四層冷庫、加工車間5棟。”施工負(fù)責(zé)人蔡明飛說，計(jì)劃2025年底整體交付?！　?jù)悉，這里的廠房建設(shè)將根據(jù)入園企業(yè)個(gè)性化需求，采取國企代建或企業(yè)自建兩種模式。產(chǎn)業(yè)園將引進(jìn)最先進(jìn)的液氮速凍機(jī)、油炸機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備165臺(tái)（套）?！　H坊峽山區(qū)還在該項(xiàng)目集中搞研發(fā)。項(xiàng)目現(xiàn)場，研發(fā)中心的基坑工程已完成。峽山區(qū)與日冷集團(tuán)合建日式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院，與北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院合建功能性預(yù)制菜研究院等，開展預(yù)制菜產(chǎn)品的研制、中試、工藝流程創(chuàng)新、工廠化推廣?！　∶刻煸缟?：00，10輛物流車從位于濰坊峽山區(qū)的濰坊菜之源生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司出發(fā)，車內(nèi)真空包裝的土豆片、芹菜段、蘿卜絲、辣椒絲等預(yù)制菜，將直接送到企業(yè)食堂、餐飲店、學(xué)校食堂等?！斑@里生態(tài)環(huán)境好，種出的農(nóng)產(chǎn)品，客戶也比較認(rèn)可?！痹摴句N售總監(jiān)趙廷海說，去年，企業(yè)新增一條清洗設(shè)備流水線，產(chǎn)能由以前的每天生產(chǎn)凈菜6-8噸，增加到10噸。　　此外，濰坊峽山區(qū)還在線下建體驗(yàn)場所“新魯菜小鎮(zhèn)”，計(jì)劃舉辦全國預(yù)制菜論壇，設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，還要在全國篩選最好的食材，建立供應(yīng)基地。針對預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)缺失，濰坊峽山區(qū)正聯(lián)合有關(guān)機(jī)構(gòu)和單位，探索制定預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。