保鮮預(yù)制(95號(hào))菜:還原大廚工藝

  • A+
  □ 本 報(bào) 記 者 張 蓓   本報(bào)通訊員 李培政     近年來,濰坊峽山區(qū)抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口,積極推進(jìn)從研發(fā)到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈完善,通過打造“一研究院、一標(biāo)準(zhǔn)、一園區(qū)、一小城、一中心、一基金、N基地、一論壇、一大賽”,引領(lǐng)高端預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展?! ∠x草鮑魚雞、當(dāng)紅辣子雞、奶油蘑菇湯,這些預(yù)制菜的口味幾乎可以與現(xiàn)做的相媲美,這是記者近日在濰坊峽山區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成果展上體驗(yàn)到的。“這些產(chǎn)品在上海、廣州等城市都很熱賣?!鄙綎|新和盛饗食集團(tuán)有限公司副總裁付修斌說,不久前,河北一飯店協(xié)會(huì)訂了2噸蟲草鮑魚雞。  眼前的這些爆款預(yù)制菜,都是去年推出的新品類。賽道升級(jí),高品質(zhì)菜品研發(fā)成為關(guān)鍵?!拔覀冇袑iT的產(chǎn)品研發(fā)中心,共30多名研發(fā)人員,去年推出了七八十款新菜品。”付修斌說?! ☆A(yù)制菜的核心技術(shù)在保鮮二字。如何還原大廚工藝?新和盛集團(tuán)跟日冷集團(tuán)合作,實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜固色、鎖鮮還原。在一些菜品上,新和盛集團(tuán)還有獨(dú)家秘方。比如,黑椒雞塊炸好后放保溫箱半小時(shí),吃起來仍脆脆的?!皬脑系郊庸?0多道工序,每一步都有嚴(yán)苛的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。”付修斌說,標(biāo)準(zhǔn)背后是研發(fā)人員的反復(fù)測試?! H坊峽山區(qū)依托龍頭企業(yè),層層突破技術(shù)難點(diǎn),實(shí)現(xiàn)高端預(yù)制菜產(chǎn)品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),全區(qū)預(yù)制菜菜品涵蓋即配類、即烹類、即熱類、即食類共400余種?!霸谡闹С窒拢覀冃陆ǖ哪戤a(chǎn)6萬噸預(yù)制菜工廠計(jì)劃10月投產(chǎn)。”付修斌說。  5月19日,在省重大工程濰坊預(yù)制菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合示范產(chǎn)業(yè)園(一期)項(xiàng)目現(xiàn)場,40多名工人正進(jìn)行開工前的最后準(zhǔn)備?!皩⒔ㄔO(shè)自動(dòng)立體庫、四層冷庫、加工車間5棟。”施工負(fù)責(zé)人蔡明飛說,計(jì)劃2025年底整體交付?! ?jù)悉,這里的廠房建設(shè)將根據(jù)入園企業(yè)個(gè)性化需求,采取國企代建或企業(yè)自建兩種模式。產(chǎn)業(yè)園將引進(jìn)最先進(jìn)的液氮速凍機(jī)、油炸機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備165臺(tái)(套)?! H坊峽山區(qū)還在該項(xiàng)目集中搞研發(fā)。項(xiàng)目現(xiàn)場,研發(fā)中心的基坑工程已完成。峽山區(qū)與日冷集團(tuán)合建日式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院,與北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院合建功能性預(yù)制菜研究院等,開展預(yù)制菜產(chǎn)品的研制、中試、工藝流程創(chuàng)新、工廠化推廣?! ∶刻煸缟?:00,10輛物流車從位于濰坊峽山區(qū)的濰坊菜之源生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司出發(fā),車內(nèi)真空包裝的土豆片、芹菜段、蘿卜絲、辣椒絲等預(yù)制菜,將直接送到企業(yè)食堂、餐飲店、學(xué)校食堂等?!斑@里生態(tài)環(huán)境好,種出的農(nóng)產(chǎn)品,客戶也比較認(rèn)可?!痹摴句N售總監(jiān)趙廷海說,去年,企業(yè)新增一條清洗設(shè)備流水線,產(chǎn)能由以前的每天生產(chǎn)凈菜6-8噸,增加到10噸。  此外,濰坊峽山區(qū)還在線下建體驗(yàn)場所“新魯菜小鎮(zhèn)”,計(jì)劃舉辦全國預(yù)制菜論壇,設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金,還要在全國篩選最好的食材,建立供應(yīng)基地。針對預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)缺失,濰坊峽山區(qū)正聯(lián)合有關(guān)機(jī)構(gòu)和單位,探索制定預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
相關(guān)話題(文章)