隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，消費者的生活水平得到顯著提升，選擇外出就餐的消費者越來越多，他們對餐飲需求的差異化也日益凸顯，傳統(tǒng)的大眾綜合餐飲已經(jīng)無法滿足他們對美食差異化的需求，各種各樣的特色餐飲開始慢慢出現(xiàn)在人們的生活中。加之由于餐飲業(yè)的發(fā)展和消費市場的升級，這幾年餐飲業(yè)迎來了品類大爆發(fā)，特色餐飲也展現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。在眾多細分品類中，牛蛙算得上是美食界的爆品，牛蛙特色餐飲也有越來越火的趨勢。牛蛙特色餐飲，為何越來越火？滿足了消費者嘗鮮求新和獵奇的心理近年來，各種主題餐廳深受消費者的喜愛，這些主題餐廳大多都是聚焦品類的特色餐廳，可能是它的菜品抑或是門店的裝修，都打上特色的標簽，極大地滿足了消費者嘗鮮求新和獵奇的心理。就拿牛蛙美食來說，消費者吃慣了普通的雞、鴨、魚肉，突然見到了不一樣的牛蛙，自然會想嘗鮮。并且牛蛙肉質(zhì)細膩，味道鮮美，富含營養(yǎng)，還是一種低脂高蛋白低膽固醇的健康食品，受到了廣大消費者的一致追捧。當然牛蛙能夠成為美食界的爆品，離不開眾多牛蛙餐飲品牌的推動，其中頭部品牌更是居功至偉，蛙來噠就是其中之一。蛙來噠創(chuàng)立于2010年，經(jīng)歷了四五年的摸索與研究之后，在2015年將目光對準了牛蛙美食，正式轉(zhuǎn)型為聚焦牛蛙單品的特色餐飲品牌。蛙來噠獨創(chuàng)的12種口味蛙鍋一經(jīng)推出便掀起了全網(wǎng)吃蛙的熱潮。蛙來噠也成了非常爆火的網(wǎng)紅餐廳。蛙來噠成功火爆，不僅收獲的大批蛙粉，也吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者入局牛蛙特色賽道，從一定意義上來說，蛙來噠推動了牛蛙特色餐飲的發(fā)展。牛蛙單品特色化品牌標簽，強勢占據(jù)用戶心智餐飲行業(yè)競爭激烈，餐飲品牌也是數(shù)不勝數(shù)，餐飲品牌之間的同質(zhì)化也比較嚴重，餐飲企業(yè)如果沒有自己的品牌特色，很難脫穎而出。還是以蛙來噠為例，蛙來噠在聚焦牛蛙品類之前只是一家普通的湘菜餐廳，與其他傳統(tǒng)的餐廳一樣，蛙來噠融合了眾多菜品，這樣的餐廳數(shù)不勝數(shù)，且同質(zhì)化比較嚴重，導(dǎo)致消費者對品牌的認知度不高。據(jù)蛙來噠董事長羅清羅總透露，蛙來噠在聚焦牛蛙之前，累積虧損多達1000萬。聚焦牛蛙單品后，會有更多精力和資金投入到對菜品的研發(fā)中，這樣一來菜品的品質(zhì)就會提高。消費者的體驗感也會進一步提升，對餐廳也會有一個好的印象。同時聚焦牛蛙單品后，品牌也更有標志性，在消費者心中能形成一個獨特的認知，也會在下次就餐時優(yōu)先考慮該品牌。比如，現(xiàn)在只要一提到吃蛙，大家首先想到的就是蛙來噠。牛蛙特色餐飲品類單一，更能實現(xiàn)餐飲連鎖化規(guī)?；l(fā)展縱觀國內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，大多都是連鎖經(jīng)營模式，隨著我國餐飲行業(yè)的變革與發(fā)展，餐飲連鎖化規(guī)?；蔀榇髣菟?。那些傳統(tǒng)綜合體的餐飲，菜品往往多而雜，很難實現(xiàn)標準化的復(fù)刻，餐飲很難進行大規(guī)模發(fā)展。而聚焦品類的特色餐飲，其品類單一，菜品集中，供應(yīng)鏈也簡單單一，這些優(yōu)勢也使餐飲連鎖化、規(guī)模化發(fā)展成為可能。蛙來噠也意識到了這一點，早在2015年就開始進行餐飲品牌連鎖規(guī)模發(fā)展。經(jīng)歷了短短七八年的時間，蛙來噠已經(jīng)在全國90多個核心城市擁有360+門店，蛙來噠旗下的門店均位于各個大型商場，形成了一定的品牌優(yōu)勢。當然餐飲連鎖化規(guī)?；l(fā)展并不是指要一味擴張門店，除了要保持門店數(shù)量的增長，還要注意內(nèi)功的修煉，蛙來噠在這一點上就做了很好的示范。在連鎖化規(guī)?；耐瑫r，蛙來噠也在不斷修煉內(nèi)功，我們也可以看到，蛙來噠的菜品、門店裝修，運營，服務(wù)業(yè)態(tài)、企業(yè)人員管理等等都有了不同程度的優(yōu)化。這也使蛙來噠具有良好的抗風(fēng)險能力。抗風(fēng)險能力也是品牌實力的體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，蛙來噠在疫情期間門店數(shù)量在不斷增長，所有門店總閉店率也才3.4%左右。目前，牛蛙的供應(yīng)鏈也在不斷完善和提高，相信牛蛙特色餐飲會迎來更好的發(fā)展。