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臺(tái)山市“粵菜師傅 僑鄉(xiāng)巧廚娘”面點(diǎn)技能競(jìng)賽9月13日在廣東廚藝技工學(xué)校開(kāi)賽, 100多名選手同臺(tái)獻(xiàn)技,共同奉獻(xiàn)了一場(chǎng)獨(dú)具僑鄉(xiāng)文化風(fēng)采的粵菜盛宴?! ”敬胃?jìng)賽設(shè)“民間組”“傳承組”和“工匠組”三個(gè)組別,民間和傳承組別均設(shè)男子組和女子組,以臺(tái)山大包為指定品種、臺(tái)山特色面點(diǎn)為自選品種,各組選手需要在120分鐘內(nèi)完成面點(diǎn)制作。競(jìng)賽按照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)/高級(jí)工的競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)命題,采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的方式,從成品的造型、色澤、質(zhì)地、口味、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等五方面進(jìn)行評(píng)判?! V東省職業(yè)技能鑒定優(yōu)秀專家張杰棠:“我們這次評(píng)委都是面點(diǎn)專業(yè)的國(guó)家高級(jí)考評(píng)員,我們會(huì)科學(xué)的評(píng)價(jià)參賽選手那個(gè)技能。這一次面點(diǎn)技能大賽,可以說(shuō)是臺(tái)山有史以來(lái)在面點(diǎn)專業(yè)比賽中規(guī)模最大的?!薄 ∨_(tái)山大包這道傳統(tǒng)的粵菜點(diǎn)心看似簡(jiǎn)單,但很考驗(yàn)參賽選手的綜合操作技能,和面、發(fā)酵、蒸煮等的工藝處理是基本,火候掌控、烹調(diào)時(shí)間把控、餡料搭配、調(diào)味均衡等廚藝技術(shù)也十分講究?! 」そ辰M選手伍月桂:“我參加這個(gè)比賽就是想通過(guò)這個(gè)比賽展示我們臺(tái)山點(diǎn)心,和其他廚娘切磋,提高自己的不足。名次的話我覺(jué)得自己努力了,盡力了,傳承下來(lái)手工就可以了。” 傳承組選手李振龍:“這次比賽我準(zhǔn)備了一個(gè)多星期,這個(gè)北海道戚風(fēng)蛋糕主要是很細(xì)膩,老人小孩都喜歡吃,我也希望在這次比賽中得到一個(gè)好成績(jī)?!薄 〗?jīng)過(guò)5個(gè)小時(shí)的激烈角逐,最終選手徐燕芳獲得全場(chǎng)總冠軍,同時(shí)還評(píng)選出最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、優(yōu)勝獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。
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