?　　 ?　　 ?　　 ?　　▲四季民福馬連道店建筑改造后　　1981年，四季民福馬連道店所在建筑落成，建筑位于紅蓮路與馬連道胡同西北相交處，作為紙庫廠房用于紙漿和成品紙存放。原建筑采用常見于工業(yè)時代的無梁樓蓋結(jié)構(gòu)——即樓面荷載直接通過有柱帽立柱傳至基礎(chǔ)，這類結(jié)構(gòu)體系曾被廣泛應(yīng)用于工業(yè)建筑中，是典型的倉庫功能形態(tài)?！　??　　▲四季民福馬連道店建筑改造前　　 ?　　▲曾被廣泛應(yīng)用于工業(yè)建筑中的無梁樓蓋結(jié)構(gòu)　　經(jīng)過40年變遷，建筑空間幾經(jīng)易手，期間用途已不可考。2020年，作為四季民福新址交到吳為手中時，城市及設(shè)計師對存量建筑的更新改造正在城市中活躍發(fā)生?！　?1/守住超級體量　　 ?　　 ?　　▲四角柱帽與蜂窩屋面是建筑內(nèi)部的強(qiáng)符號特征　　柱網(wǎng)間距5.6米35根立柱撐起原建筑空間，單層凈空高度達(dá)到5.8米。規(guī)整空間、良好通風(fēng)和衛(wèi)生條件是原建筑的天然優(yōu)勢，巨大的四角柱帽與蜂窩屋面成為建筑內(nèi)部的強(qiáng)符號特征。與此同時，新餐飲空間對坪效提升的需求也不得不被納入設(shè)計考量?！　??　　GIF　　▲一層、二層平面布局圖　　 ?　　▲空間概念分析圖　　 ?　　 &nbs合肥家具p;　　 ?　　▲扶梯旁的一層包間被老青磚圍合在內(nèi)部　　 ?　　▲青磚材質(zhì)體現(xiàn)的包間內(nèi)墻　　為了留存原建筑對于餐飲空間而言寶貴的“超級體量”和大尺度的恢弘寫意，設(shè)計師將內(nèi)部空間拆解為兩個互為負(fù)形空間的模塊——一層開放區(qū)+二層F形環(huán)繞區(qū)，位于二層環(huán)繞區(qū)下方的空間則分布鴨爐、后廚、包房等閉合功能空間。　　 ?　　 ?　　 ?　　▲扶梯與空中環(huán)游廊道串聯(lián)整個空間　　通過東西兩處樓梯的連接，空中環(huán)游廊道將整個餐廳面貌收入視野，雕塑感強(qiáng)烈的扶梯折線上升，作為構(gòu)成動線的功能部件以外也是空間中的視覺焦點(diǎn)?！　??　　 ?　　 ?　　行至首層鴨爐上方的二層“舞臺”，360度開放場景使人置身于盛大開闊的“殿宇”——立柱高聳斑駁、“水榭山穹頂”向上挑起、立面將新舊材料接續(xù)。巨大的空間留白被釋放，餐廳體驗(yàn)在這一刻被拉向峰值?！　?2/場景、時間、人　　 ?　　 ?　　▲紅色龐然”藻井”結(jié)構(gòu)從天花垂下　　空間自開闊的等位區(qū)而起，從天花垂下的龐然”藻井”結(jié)構(gòu)以熱烈的紅色打開專屬于四季民福的煙火氣，雕塑感的倒掛模塊將圍合等位區(qū)的人情氣韻聚攏，鏡面則將中央景觀二次投射向屋面，在垂直方向拉伸視線，此時此地，甚至能獲得優(yōu)于室外花園的滿足體驗(yàn)?！　??　　 ?　　▲重新找回與水相處的樂趣　　當(dāng)人們已經(jīng)習(xí)慣了高密度的居住和就餐環(huán)境，新空間里獨(dú)立占據(jù)整個區(qū)域的水景與山石甚至有點(diǎn)奢侈，我們似乎能重新找回和水相處的樂趣，垂下的柿子樹枝條將記憶倒回童年四合院記憶里的一幀。　　 ?　　 ?　　▲近乎于宏大的場景里平和與氣度共存一處　　延續(xù)四季民福的品牌理念，質(zhì)地密實(shí)、顆粒細(xì)膩的故宮金磚與京城民居常見的灰調(diào)青磚，與大面積保留的清水泥素面墻體一起構(gòu)建出空間底色。近乎于宏大的場景里，肅然靜默的空間、粗糙溫煦的肌理、鼓動的水流與日常情愫疊加，平和與氣度共存一處。　　 ?　　 ?　　 ?　　▲體量巨大的吧臺是空間中的現(xiàn)代模塊　　紅色吧臺區(qū)構(gòu)建出另外一個場景——5.2米高的紅色立面向上延伸、彎曲成弧形頂面與建筑結(jié)構(gòu)相接形成灰色水泥盒子中一個嵌套的模塊，古老京城似乎正從這一隅慢慢醒來，被注入鮮活涌動的生命力?！　??　　▲大面積渲染的藍(lán)色燈光從天花及部分墻面“溢出”　　進(jìn)入晚餐時段，大面積渲染的藍(lán)色燈光從天花及部分墻面“溢出”，如同數(shù)字化的夜晚天光。當(dāng)代設(shè)計手法、傳統(tǒng)地域文化 （3）歸屬和愛的需求與舊建筑符號交匯成動態(tài)的時間線，和進(jìn)入空間的每個人發(fā)生交互?！　?3/大眾餐飲“再定義”　　 ?　　在道路與住宅 3.2 現(xiàn)代中式家具的形式美原則分析密集排布的馬連道區(qū)域，全新的空間無論作為面向周邊人群的新餐飲場所，還是作為接續(xù)舊建筑的更新嘗試，它都以最節(jié)能、最高效的方式在快速更新后提供了現(xiàn)在的諸多可能性。　　高速的城市化進(jìn)程已經(jīng)讓人們習(xí)慣于狹小擁擠的餐飲空間，當(dāng)我們以在“網(wǎng)紅店”爭得一張小桌為樂時，四季民福拿出了另外一種可能性，在創(chuàng)造顛覆性的舒適就餐體驗(yàn)的同時，新空間以適度的切入點(diǎn)完成了對老建筑的徹底更新，建筑舊影成為了構(gòu)建新場所的一部分基因，在迭代中 圖5-24 從人性需求到產(chǎn)品的設(shè)計過程 Fig.5-24 The design process from human needs to product獲得1+1遠(yuǎn)大于2的效果。　　 ?　　四季民福作為成熟的京城餐飲品牌已經(jīng)走過了14年，面對年輕化程度越來越高的客群和不斷多元化的餐飲需求，走出曾經(jīng)的“安全地帶”勢在必行，IN.X屋里門外策略餐飲設(shè)計以不斷升級的品牌形象重新建立食客的認(rèn)海外住宅IP代理知與粘性，和新的餐飲、社交、城市需求更緊密地連結(jié)，四季民福正為大眾餐飲的“再定義”邁出探索的一步?！　№椖啃畔ⅰ　№椖棵Q：四季民福馬連道店???　　項目地點(diǎn)：中國 · 北京　　項目面積：1260 ㎡庭院設(shè)計　　室內(nèi)設(shè)計：IN.X屋里門外設(shè)計　　設(shè)計主創(chuàng)：吳為　　公司網(wǎng)站　　設(shè)計團(tuán)隊：劉晨陽 賈琦峰 李巖　　室內(nèi)陳設(shè)：宋江麗 金升旭 應(yīng)哲光　　燈光設(shè)計：朱海燕　　項目攝影：鄭焰　　項目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)　　設(shè)計師　　BIOGRAPHY　　 ?　　吳為，國內(nèi)餐飲空間設(shè)計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民?？绝喌辍⒑箫埖?，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設(shè)計師，秉持“策略為先，設(shè)計為後" 的設(shè)計理念，與中國多個領(lǐng)先餐飲品牌達(dá)成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關(guān)系。　　他主張以設(shè)計為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營思維，關(guān)註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更的見證人。　　策略為先，設(shè)計為後　　Strategy First, Design Follows　　制定恰當(dāng)?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進(jìn)行空間設(shè)計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應(yīng)的策略。　　商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰(zhàn)役，每壹個空間的呈現(xiàn)則都是壹場戰(zhàn)爭。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場戰(zhàn)役才會有更細(xì)化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰(zhàn)爭中明晰目標(biāo)，即在每壹次空間設(shè)計中依照商業(yè)策略擁有明確的設(shè)計準(zhǔn)則，這樣才能打贏每壹場戰(zhàn)爭，取得市場競爭中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。